近期，一些娱乐、商业平台出现食用二酯油广告，二酯油成为明星产品，很多企业推出二酯油。有的企业在宣传时称，相比普通食用油，甘油二酯食用油（简称二酯油）更健康，甚至说它能减肥、降血糖、降血脂。

　　什么是二酯油？它是植物油还是动物油？还是“技术与狠活儿”？二酯是什么成分？是新发现还是高新科技？

　　二酯油（DAG），也被称作甘油二酯食用油，是一种特殊的食用油，国家卫生健康委2021年8月3日发布的一则公告显示：二酯油生产的基本工艺以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特征是甘油二酯的含量在40%以上。而生活中常吃的食用油中，甘油三酯（TAG）的含量会更高一些。

　　二酯油并不是最近几年才有的，在很早的时候就被各国批准使用。只是最近几年商家才开始营销。美国食品药品监督管理局（FDA）在2000年将甘油二酯油列入“公认安全物质”（GRAS）名单，欧盟食品安全局（EFSA）2005年通过了甘油二酯油的安全认证。在中国，原卫生部在2009年批准了甘油二酯油作为新食品原料，国家卫生健康委在2021年修订了甘油二酯油的质量发展要求，明确了其生产的基本工艺和甘油二酯的含量标准。

　　很多商家在宣传时称：二酯油能减肥、降血糖、降血脂。二酯油真的有这么好吗？它是怎么来实现这些健康功能的？

　　普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小肠内被酶解为2-单甘酯（MG）与游离脂肪酸（FA），并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯，进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子，它在消化吸收后，没办法形成甘油三酯结构而进入血液，因此不会在体内累积脂肪，而是通过线粒体代谢供能，有助于减少体脂及内脏中的脂肪。所以，很多人说二酯油有减肥、降血脂等作用。

　　关于二酯油对血脂和体重影响的研究有很多，但研究的背后多有利益相关的企业。这使得二酯油减肥、降血糖、降血脂相关研究结果的可信力大打折扣。

　　很多商家在宣传时经常会提到“美国FDA、欧盟食品安全局EFSA、澳新食品标准局FSANZ以及我国官方等都批准了二酯油”，让人以为二酯油的这些好处都是得到认证的。这里面有一个很大的逻辑陷阱。

　　实际上，上述官方机构都只是对二酯油的安全来进行了评估，并不评估它的健康功能——评估结果认为二酯油可以吃、可以用，但这些机构都没有认证二酯油有减肥、降血脂等功能。目前这些机构都没有针对二酯油发布相关的健康声称批准，甚至还驳回了关于减肥的健康声称。

　　要知道，二酯油也是油，它只是甘油二酯多一些，在40%以上，但依然也有甘油三酯，多吃也是能量堆积，也会长胖。

　　1.少吃油是关键。目前，我国居民平均每标准人日脂肪供能比为34.6%，已超过了脂肪供能比推荐值范围20%~30%。其中，平均每人每天烹调油摄入量为43.2g，大大超过推荐的25~30克。所以，当前第一个任务是少吃油。控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量对于控油、减油至关重要。正因如此，今年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日的主题是：奶豆添营养，少油更健康。减油排第一。

　　2.理性购买，量力而行。相比普通食用油，目前二酯油的价格相比来说较高。普通500毫升的花生油售价不过20元，而相同规格的二酯油价格最低超过了百元，而且甘油二酯含量越高，价格也越高。

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