“我国是我最乐意来到的国家，我去过我国的西安、香港，又来到黑龙江，这一些当地让我感触到了我国大米的栽培技能在逐步前进， 我国的大米也在渐渐的变好，我国人也从怎么种的好，转向怎么吃的好。”

  10月10日—14日，第二届我国·黑龙江世界大米节将在哈尔滨世界会议体育中心隆重举行。9日，作为本届大米节的重头戏，声称“烧饭仙人”的日本白叟村嶋孟，从日本背着铁锅来大米节现场，亲身煮一锅米饭，给我们展现他的烧饭手工。为了可以更好的确保米饭的香味，活动现场尽全力复原了“烧饭仙人”在日本烧饭时的条件。

  让我们一睹“烧饭仙人”村嶋孟现场烹制米饭的场景，尝一尝“烧饭仙人”亲身煮的米饭。

  本届世界大米节以“稻米飘香世界”为主题，旨在以稻米为媒，与世界各地的政府、企业和媒体展开农业文明交流和协作交易。本届大米节邀请到日本“烧饭仙人”村嶋孟现场展现烧饭技艺、推介稻米文明，这也足够体现了世界大米节的“世界”特色。

  在日本，“烧饭仙人”村嶋孟的台甫是众所周知。这位89岁高龄的白叟，终身只专心一件事，那便是煮米饭。米饭的资料仅仅是米和水，方式简略朴素，要做好却很困难。为此，仙人将毕生精力投入煮好一碗米饭中。

  据村嶋孟说，自己年轻时历经烽火，从前流落至捡面包配杂草果腹，“能吃到一碗热腾腾的白饭，便是人生一大幸事”，为此他对米饭的爱情尤为笃深。正因为关于米饭的特别爱情，村嶋孟烹饪白饭一煮便是50多年，至今仍沿袭古法，不必电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。在他的眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫烧饭（米饭的礼貌语），而极致的甘旨才可谓“银饭”。每逢他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁操控火候时，就犹如一尊保卫稻米文明与照料传统的雕塑般巍然矗立。

  对“烧饭仙人”来说，仅仅是接触米，就知道它的质量怎么了。他说，假如用手抚摸优质大米，会从手心一点点感触到米柔而滑的质感，相反假如买的是一般米，摸上去会有相似抚摸枯燥物品那种沙沙的声响，感觉天然也是硬而扎手的。

  除了上乘的稻米之外，白叟最为推重的便是水，将其视为好米饭的“魂灵”。村嶋孟在烧饭用的自来水中，放入装有备长炭（一种优质白炭）的大瓶子，把水中的漂白粉和其他杂味通通去掉。之后，“烧饭仙人”单手拿着铝锅，将水倒进入锅中马上盖上盖子，把火点着，整套动作趁热打铁，有种匠人独有的连接感。

  怎么奇妙地运用指间的力道是淘米要旨地点。不要让浓白的淘米汤被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充沛地冲突磕碰。经过共同的洗米法，让每一粒米彼此磕碰，使米充沛吸收水分。浸泡40分钟之后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除剩余的水分，并盖上枯燥的布巾。

  煮是整一个完好的进程中最见功夫的一步，刚开端时要用微火，忌用强火，大约十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾之后开端计时，七分钟之后白色的粘汁就会刻不容缓地要溢出来，这时要运用“烧饭仙人”专门规划的双层锅盖，这种锅盖很重，可以紧紧地盖住锅，提高锅内部的压力。

  更为要害的一点是要在烧饭的进程中时不时地滚动锅盖和饭锅，这样白色粘汁就不会大面积溢出，而是会看到枯燥的锅盖周围有一层薄薄的白色泡沫在细细迟疑。这便是怎么回事“烧饭仙人”一旦开端烧饭，就形影不离灶台。

  煮22分钟后开端蒸饭。蒸米饭是将一切程序进行提高的最终一步。但要留意不可以持续在灶中蒸饭，为下降锅周围的温度，要把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时要迅速地把米饭转移到草包（日本的盛饭容器）中并盖上盖子，这样即便饭冷却了，也能坚持米饭的甘旨。