添加剂吃多了可能会引起营养素缺乏、代谢紊乱、肝肾功能损害、神经系统毒性或过敏反应。

  长期过量摄入食品添加剂可能掩盖或干扰某些食物中天然存在的营养成分吸收和利用。可能会引起维生素、矿物质等微量营养素缺乏，引起相应缺乏症，如脚气病、坏血病等。

  部分添加剂含有防腐剂、色素等化学物质，这些物质进入人体后需要经过肝脏解毒，如果长期食用过多会导致肝脏负担加重，影响其正常代谢功能。有几率会使体内毒素积累，引发消化不良、肥胖等问题。

  肝肾是机体重要的解毒器官，长期过量摄入食品添加剂会增加肝肾的排毒负担，进而损伤肝肾细胞。可表现为乏力、食欲减退、恶心呕吐等症状，严重时也许会出现黄疸、尿色深黄等现象。

  某些食品添加剂具有神经毒性作用，可通过干扰神经递质合成或释放来影响中枢神经系统功能。可引起头痛、失眠、记忆力下降等神经系统症状，长期摄入还可能会引起慢性神经系统疾病发生风险增加。

  部分人群对特定食品添加剂存在过敏反应，还在于个体差异导致免疫系统对这些物质产生过度反应。常见症状包括皮疹、瘙痒、红肿等皮肤病变，严重者也许会出现呼吸困难、过敏性休克等危及到生命的症状。

  建议定时进行体检以监测潜在健康问题，并遵循均衡饮食原则，确保适量摄入各类营养素。

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  维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。

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