鸡蛋的吃法多种多样，吃法不同，养分的吸收和消化率也有较大不同。咱们不单要了解吃鸡蛋的好处、选择鸡蛋的诀窍，更要知道怎样正确地吃鸡蛋。选对、吃对，才干事半功倍。

  就养分的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。吃水煮蛋的时分要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

  煮鸡蛋差不多要8～10分钟，这样一个时间段鸡蛋熟得适可而止，没有到老的程度，并且细菌也都被消除了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。

  炒鸡蛋要注意少放油，防止鸡蛋成了油的载体，形成高油和高脂肪。一起要注意避开鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质现已被损坏，并且还会发生致癌物质。

  对儿童和白叟来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

  鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。（摘自《你吃对了吗》作者：于康悦悦出版社：四川科技出版社）