印度人对咖喱的喜爱是全国际都知名的。走进当地大大小小的一般餐厅，无论是点鸡和羊之类的肉食，仍是蔬菜或奶酪这样的素食物，最终端上来的菜简直都是一个形式：一块块的主料淹没在浓稠的咖喱汁里，色彩从暗红到金黄，滋味从微辛到极辣。“没有咖喱不成席”也成为当地居民最常挂在嘴边的一句话。

  记者和夫人历来对辣食敬而远之，出去吃饭时只能要来一杯热水涮掉咖喱汁再吃。反观周围的印度人却是两手齐上，将咖喱汁混入米饭中或许涂改在“馕”上，有时乃至会把咖喱汁吃得精光，而将鸡肉、羊肉块剩在那里。一位印度厨师解说说，印度菜的色香味精华都在不同的咖喱汁里，“其他的东西都是配料”，而记者这种主次颠倒的吃法明显让他“深感怅惘”。

  咖喱在饮食中的运用较为考究，如鸡肉要配土黄色咖喱，羊肉用咖啡色，海鲜和蔬菜别离运用赤色和绿色。

  听说“咖喱”这一个姓名源自印度的一种言语，是“许多香料混在一同烹煮”的意思，由10至30多种香料混合煮成膏状。印度是国际咖喱原产地，咖喱的首要的组成原资料“咖喱叶”简直在印度全国范围内都有栽培。在印度的市场上，一袋袋分门别类、称号变化不断的咖喱粉到处有售，价钱从几十卢比到几百卢比（1美元约合42卢比）不等，有些贵重的产品乃至还会卖到几千卢比。

  虽然有现成的咖喱粉卖，不过许多印度家庭更喜爱自己分配熬煮咖喱。印度妇女会在咖喱叶磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各种香辣料拌炒，然后参加鸡肉或蔬菜等资料，然后再加水煮。混入的成分和份额不同会直接引发咖喱制品有各式各样的色彩、滋味和口感。通常绿咖喱是参加菠菜，红咖喱是参加辣椒粉或西红柿，而黄咖喱则是参加姜黄染色。

  依照咖喱口味的差异，还可把印度大致分为北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、资猜中寻觅最具层次、口感的排列组合；南印度因为气候较为酷热，有必要增加辣味以影响胃口，并且南部盛产椰子，当地人在制造咖喱菜肴时，还会增加椰子汁，吃起来还有椰香味。

  咖喱一直是印度的自豪，这在国际交往中也有所表现。据印度《前锋报》报导，日本前首相小泉纯一郎2005年访印并与卡拉姆总统谈判时，便谈到了“日本是仅次于印度的第二大咖喱消费国”，“他自己非常喜爱吃印度咖喱”，借此来拉近两国的联系。

  现在渐渐的变多的印度人走出国门，咖喱也开端跟着他们的踪影成为一张独有的印度手刺。听说英国不少校园的食堂被印度人承包了，食堂里常常飘荡着印度特有的咖喱香味。（陈继辉）