会日子的人一定会煮饭，嫣然给我们网罗了一些有用的煮饭技巧！各位勤劳的小吃货赶忙保藏！

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；

  4、宰活鸡吃冻鸡；鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出冻结炖汤。冷冻既灭菌，也让肉从“僵直期”过渡“糜烂期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜显着香嫩。

  7、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但留意别炒焦；

  1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再从头加水加调料。

  13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

  16、用开水煮新笋简单熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

  17、猪肚煮熟后，切生长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一瞬间，猪肚便会加厚一倍；

  18、煮猪肚时，肯定不可以先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋相同硬；

  21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得纯熟；或放 3～4 枚山楂，鸡肉易烂；

  22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；假如先用凉水和少数食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；

  27、做红烧肉前，先用少数硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；

  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；

  31、炸猪排时，在有筋的当地割 2～3 个切断，炸出来的猪排就不会缩短；

  32、将鸡肉先腌一瞬间，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；

  34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外观美，不粘锅；

  37、炒鸡蛋时参加少数的砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度上升，然后延缓了加热时刻，加上砂糖具有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软；

  44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，新鲜可口；

  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，新鲜可口；

  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不管做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的份额分配，便可做到甜酸适度；

  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”效果会促进菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分，形成外甜里淡；

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的份额上浆，成菜新鲜味美；

  51、做馒头时，假如在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不只皎白、松软，并且味香；

  53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白；

  54、将少数明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；

  64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少数白酒，稍凉后再撒上少数食盐，放置几天几夜都稣脆如初；

  65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻，油即可变香；

  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；

  70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质纯洁；

  本文为汹涌号作者或组织在汹涌新闻上传并发布，仅代表该作者或组织观念，不代表汹涌新闻的观念或态度，汹涌新闻仅供给信息发布渠道。请求汹涌号请用电脑拜访。